Spirulina-Spaghetti mit Seeigeln, Mazara-Garnelen & Kaviar

Zutaten für 4 Personen:

• 320 g Spirulina Spaghetti
• 4 Mazara-Garnelen
• 4 Esslöffel Beluga-Kaviar
• 4 Seeigel
• 4 g Salz
• 4 Teelöffel Butter
• Olivenöl
• Essbare Blüten zur Dekoration
• Gehackter Knoblauch

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Dann das Wasser abgießen.
2. Die Spitze vom Seeigel abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Die entfernten Teile in eine Schüssel mit Eis legen, um sie frisch zu halten. Ein kleines Stück vom Seeigel zur Seite legen, um es später zur Dekoration zu verwenden.
3. Die Seeigelbutter vorbereiten, indem Sie die zuvor entfernten Teile des Seeigels mit Butter vermengen. Diese Mischung bei Zimmertemperatur in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Mittelarmdrüse der Garnele hinzufügen und alles gut vermengen.
4. In der Zwischenzeit den Kopf der Garnele anbraten, bis er knusprig ist. Den Garnelenschwanz in einer Pfanne ein paar Minuten anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spaghetti in die Pfanne mit der Seeigelbutter geben und bei schwacher Hitze vorsichtig umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
6. Die Spaghetti auf einen Teller geben, die Garnele mit Kopf neben die Spaghetti anrichten und das zur Seite gelegte Stück Seeigel sowie den Kaviar zur Dekoration hinzufügen. Mit essbaren Blüten garnieren.

Buon appetito!