Paccheri Pasta mit Rucola-Pesto

Zutaten für 2 Personen:

180g Paccheri
25 ml Olioextraverginedioliva
3g Sale Marinoalvinorosso
4g Pasta ai Pomodori e Basilico
80g Pesto di Rucola

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Nudeln darin etwa 15 Minuten lang bissfest garen. Danach abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Olivenöl leicht erhitzen. Die Pasta in die Pfanne geben und erst einmal leicht durchs Olivenöl schwenken. Danach das Rucola-Pesto und die Kräuter (Pasta ai Pomodori e Basilico) darunterheben. Leicht mit Rotweinsalz würzen.
Die fertige Pasta auf angewärmte Teller verteilen und nochmal mit einer Brise Rotweinsalz würzen. Mit Rucolablättern dekorieren und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Als Tipp: Knuspriges Knoblauch-Semmelbrösel-Topping

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne. Fügen Sie eine Tasse Semmelbrösel hinzu und rösten Sie diese unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verfeinern Sie das Ganze mit einer gehackten Knoblauchzehe und braten Sie die Mischung etwa 30 Sekunden weiter an.

Buon appetito!